Los primeros documentos en los que se menciona a Pastriz datan del siglo XII, aunque se establece como pueblo entre los siglos XIII y XIV. El primer documento oficial que habla de Pastriz son unas Ordenanzas en el Concejo de Zaragoza en 1459 en las que concede a su barrio de Pastriz y en el que se tratan de regular los conflictos entre ganaderos y agricultores.
Etimológicamente la palabra Pastriz proviene de “pastos”, debido a que el aprovechamiento de éstos para la ganadería era muy importante.
